Velouté de potiron épicé, mouillettes de foie gras
Carpaccio de Saint Jacques, huile d'olive à la truffe et sel noir de Hawaï
Vitello tonnato, coeurs de romaine et champignons de Paris crus
Oeuf poché, crème au fumet de crustacés, soupçon de cognac, queues d'écrevisses et 'caviar' de hareng
Tartare de Bar aux agrumes et au fenouil, alfalfa et vinaigrette fruits de la passion
Carpaccio de Saint Jacques, huile d'olive à la truffe et sel noir de Hawaï
Vitello tonnato, coeurs de romaine et champignons de Paris crus
Oeuf poché, crème au fumet de crustacés, soupçon de cognac, queues d'écrevisses et 'caviar' de hareng
Tartare de Bar aux agrumes et au fenouil, alfalfa et vinaigrette fruits de la passion
Les Entrées
Saint Jacques juste poêlées, beurre noisette à la fève tonka, purée de pommes de terre
Cocotte de boudin noir créole, compotée pommes fruits et châtaignes
Dos de cabillaud à l'unilatérale, coulis de persil et petits légumes
Souris d'agneau laquée aux épices cajun, purée de patates douces
Tajine de kefta au citron, polenta crémeuse
Blanquette de Veau aux saveurs thaï, lait de coco, coriandre, ciboule et champignons enoki
Cocotte de boudin noir créole, compotée pommes fruits et châtaignes
Dos de cabillaud à l'unilatérale, coulis de persil et petits légumes
Souris d'agneau laquée aux épices cajun, purée de patates douces
Tajine de kefta au citron, polenta crémeuse
Blanquette de Veau aux saveurs thaï, lait de coco, coriandre, ciboule et champignons enoki
Les Douceurs
Les Plats
Crême brûlée au Grand Marnier, clémentine caramélisée
Fondant au chocolat, sauce chocolat/café
Tiramisu au thé matcha et citron Yuzu
Papillote de fruits de saison, pain d'épices, amandes entières et miel parfumé aux 4 épices
Crèmeux d'agrumes et de framboises en millefeuille léger
Fondant au chocolat, sauce chocolat/café
Tiramisu au thé matcha et citron Yuzu
Papillote de fruits de saison, pain d'épices, amandes entières et miel parfumé aux 4 épices
Crèmeux d'agrumes et de framboises en millefeuille léger
Chef à Paris
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