Lire

La chicorée de Trévise ou Radicchio Rosso

Dans Bien choisir ses ingrédients, Bien choisir ses ingrédients, La cuisine en fonction des saisons par Natalio Simionato

La chicorée de Trévise ou « Radicchio rosso » L’hiver rude de la ville de Trévise dans le nord de l’Italie fait naître, comme par enchantement, le produit le plus célèbre et caractéristique de la campagne vénitienne et sans doute de l’Italie, la chicorée de trévise ou encore le « radicchio rosso » en italien. Cela se déroule, pour l’exactitude, entre Trévise et Castelfranco, les principaux centres de production de cette chicorée DOC appelé chicorée de Trévise. Dans cette région, la campagne verdoyante est parsemée de traces importantes laissées par l’histoire et l’art, en particulier, sur la berge haute du fleuve Sile. Cette partie de l’Italie est connue pour sa route de la Chicorée « Strada del radicchio ». C’est une route touristique qui incite le visiteur à découvrir les produits typiques, les monuments et les trésors naturels. Les centres historiques des deux villes, Trévise et Castelfranco, sont l’attraction majeure pour les passionnés intéressés par l’art et la gastronomie. Les affluents …