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COEUR DE PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

Dans Dessert par Natalio Simionato0 Comments

Je suis fou de danse, d’Opéra et de musique classique. Mon père fut un grand ténor, et je vois encore très bien mes 7 sœurs et 2 frères reprendre tous les répertoires musicaux qui ont bercé notre enfance. Vivaldi, Beethoven ,Mozart, Bach ou encore Verdi nous avions le choix. Je me souviens d’un jour particulier où nous avions préparé une Pavlova énorme. Nous étions tellement content du résultat que nous nous mîmes à fredonner toute la journée. Anna Pavlova a été une grande danseuse russe, et ce dessert a été crée en hommage à une de ses nombreuses visites en Australie et en Nouvelle Zélande. La simplicité et la légèreté de la meringue, son parfum de fruits rouges, et sa petite touche de véritable crème chantilly à la française font de ce dessert un délice et une merveille gustative, visuelle et olfactive pour les vrais gourmands. Qui était Anna Pavlova? COEUR DE PAVLOVA AUX FRUITS …

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Risotto à la trévise et au vin rouge de Bordeaux

Dans Salades par Natalio Simionato

La trévise est un de mes légumes préférés. Cette chicorée accompagne parfaitement de nombreux plats et disposent de trois variétés qui peuvent être choisi en fonction des circonstances et du goût recherché. A la fois amer avec un pointe de sucre, ce légume protégé par appellation d’origine contrôlée voit le jour grâce aux conditions climatiques hivernales de la région de la ville de Trévise en Italie. Les couleurs de la trévise, si caractéristiques, colorent la campagne italienne tels un maître avec sa toile. J’ai élaboré ma recette de risotto à la trévise en m’inspirant de ces fabuleux paysages. Pour tout savoir sur la chicorée de Trévise. Risotto à la trévise et au vin rouge de Bordeaux DUREE : 15 MIN PORTION : 6 PERSONNES

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Foie gras au cassis

Dans Entrées, Entrées, Menus spéciaux, Menus spéciaux, Menus spéciaux par Natalio Simionato0 Comments

J’ai voulu marier la betterave et le cassis avec le foie gras parce que comme vous le savez le foie gras est lui même une association entre différents états d’esprit, mi-solide, mi-liquide, sucré et gras. Il lui faut donc un accompagnement  qui contraste le goût doux de la betterave et le sirop de cassis tout en le renforçant. Je suis passionné par l’association des couleurs en particulier lorsque l’on associe le violet de la betterave avec la couleur beige du foie gras. Côté présentation, vous ferez impression avec un plat digne des plus grands restaurants gastronomiques. Cette entrée est un excellent choix pour un repas de Noël ou pour une occasion spéciale. Vous pouvez l’accompagner avec un bon Sauternes ou encore avec un vin blanc alsacien. FOIE GRAS AU CASSIS DUREE : 15 MIN PORTION : 6 PERSONNES